У меня семье вино делали во многих поколениях. В сарае прабабушки всегда
можно было найти напиток 15-20 летней выдержки. Но в семье не без урода.
Живя в Крыму я вина не делал, а только лишь наблюдал за процессом. А теперь
и совсем урод. С ужасом обнаружил, что я забыл тонкости технологии. Помню
лишь основные вещи, которые общеизвестны. Несколько лет назад я решил
наверстать упущенное и отработал технологию изготовления вина из
(не стреляйте) замороженного концентрата виноградного сока. Просто купить
виноград для вина выходит в разы дороже, чем взять бутылку в магазине.
К тому же вы не привязаны к сезону урожаев. В Крыму вино делают только в
октябре-ноябре.
   Идея не моя, в Америке это принято. Однако я офигел от рецептов. Туда кладут
дрожжи и пьют уже через неделю. Одним словом у них выходит ужасное пойло,
вроде бражки с виноградным соком. У меня выходит вполне вино, не хуже, чем
дешевое калифорнийское бургундское. Но, не "Инкерман", конечно, на
международных выставках ему делать нечего. Рецепт будет следующий.
Я живу вне метрической системы измерений и поэтому вы сами переведете в
литры и т.д.
   Все довольно просто. Берем бутылку в 1 галлон. Чуть меньше 4 литров. Добавляем 
туда две банки мороженного сока по 16 унций, т.е. всего около 400 грамм.
Туда же насыпаем полтора стакана сахара. Доливаем до верха водой из под
крана. Все это будет бродить, закрытое гандоном с дыркой, чтобы не попадал воздух.
   А теперь главное. Перед постановкой на брожение нам понадобится бродильный
грибок. И вот тут начинается самая геморройная часть технологии.
Винный грибок в природе находится на самом винограде. Для того чтобы занести
грибок бросьте в бутылку несколько изюминок.
  Если вы поставите несколько бутылей, вы обнаружите, что вино везде получилось 
разное. Где-то крепкое, где-то слабое, где-то вкус противный, где-то хороший. Вот 
поэтому вам придется ставить это вино регулярно и опытным путем найти самое удачное. 
Теперь вы нашли нужный грибок. Изюм отменяется. Отныне вы будете в качестве 
закваски использовать осадок от предыдущего вина. Вы раб лампы. Вы не можете уже 
отказаться от производства, поскольку потеряете выведенный вами грибок. Сколько 
этот грибок живет вне вина, а как осадок - я не знаю. Но за 3-4 недели ручаюсь.
Бродить вино должно не менее 2-х месяцев. Нужно ли взбалтывать или нет -
я сам еще не понял. Иногда кажется - да. Иногда - нет. Вопрос открытый.
После двух месяцев слейте вино с осадка и поставьте в холодильник, чтобы
брожение окончательно остановилось и осела муть.
   Дальше. Это важно. Постояв неделю без брожения вино заметно улучшает вкус.
А если вы подержите его год - то вы его вообще не узнаете, настолько
оно облагородится. Сейчас у меня в производстве постоянно находится восемь
галонных бутылок разной степени готовности. Часть вина отправляется в гараж
на длительное хранение, разлитое в обычные бутылки.

Назад|На главную