Рецепт приготовления кваса

В общем, через год тренировки я готов поделиться своим рецептом
приготовления кваса. Конечно, ничего нового в нем нет. Но рецепты, имеющиеся
в интернете, и известные по жизни сильно разнятся в плане количества
компонентов и тонкостей технологии. Короче, вот мой рецепт полученный в
результате года кропотливой исследовательской работы.

1. Хлеб конечно же черный. В принципе белый тоже можно использовать, но
черный придает напитку во первых цвет, во вторых все-таки вкус. Но вкус
"белого кваса" тоже неплох. В Америке окончательно пропал чисто ржаной хлеб.
Даже если он и называется таковым, можно прочитать состав и увидеть, что
главный компонент там - некая "черная пшеница". Возможно по-русски она
как-то иначе называется.

2. Берем около 600 гр. хлеба, что соотвествует одной буханке 20 унций.

3. Нарезав ломтиками жарим в духовке. Для того чтобы видеть степень
поджаренности, кладем ломтик белого хлеба. Надо чтобы он целиком пожелтел.
(Не не почернел!) На черном хлебе вы не увидите изменения цвета.

4. Кипятим 5-литровую кастрюлю воды.

5. После закипания, снимаем кастрюлю с плиты и сразу же бросаем туда сухари.

6. Оставляем, пока вода полностью не остынет. На это требуется часов 15.

7. Сцеживаем и отжимаем воду. Хлеб выбрасываем.

8. В хлебную воду добавляем один стакан сахара и полстакана закваски -
осадка, оставшегося с предыдущего кваса. Доводим объем до 5 литров, если
стало меньше. Доливаем кипяченую воду. Закваска может храниться в
холодильнике 2-3 недели и не портится. Дольше не пробовал. Если закваски
нет, придется добавить дрожи - но чуть чуть, чтобы не испортить вкус. Я
кладу полчайной ложки сухих порошковых дрожей.

9. Оставляем бродить на сутки, по возможности перемешивая каждые 1-2 часа.

10. Через сутки брожение нужно остановить, чтобы квас не был слишком кислым.
Для этого разливаем квас в пластиковые бутылки, плотно закручиваем и ставим
в холодильник. Брожение вскоре заканчивается, а квас насыщается газом.

11. Пейте на здоровье.

(C)  *** JES 2014 ***    Юрий Шимановский
                         http://shymanovsky.chat.ru
Назад|На главную